荷兰创新新境界!肉还能这么吃?给你多一种选择

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昨天,北京荷兰日活动之“味如荷兰”美食周顺利结束,本次活动让大家进一步了解了荷兰美食,但对于“吃货”们来说,食品的种类当然越多越好,今天我们为大家提供更多既健康又可持续的选择

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人造肉

人造肉一般分为两种,一种是从植物入手生产肉类,也有人称之为“素肉”。另一种是通过培养干细胞来生产少量的肉制品。

我们先来说植物类

其实,大家对“人造肉”的概念并不陌生,许多人会将之等同于仿荤素菜,类似于素鸡素鸭等。对这些仿荤素菜,人们都觉得它还不能被称为名副其实的“人造肉”。小编询问了身边的吃货朋友,他们七嘴八舌说了好多。有人觉得“人造肉”口感差,吃起来像塑料;有人觉得真正的肉的香气甩“人造肉”好几条街。

由植物制成的“人造肉”, 截图源自:Vivera官方视频

那么,荷兰人给吃货们带来的这种“人造肉”,到底有什么过人之处呢?

一口下去全是肉的口感 

如何能够让“人造肉”的口感以假乱真,这是荷兰的专业研究人员废寝忘食想要解决的问题。他们放弃了原本广泛应用的面筋,因为用这样的原材料生产出来的“人造肉”吃起来更软,口感像面包而不是牛肉。

一家荷兰公司力图还原真实肉类产品的结构与口味,于是他们以真正的无骨肉排与牛里脊肉作为模板,拓宽原材料的范围,豌豆蛋白质、羽扇豆、大豆、果胶或植物纤维都进入了他们的视野,香草或其它香料也都被用来给原材料调味。

“人造牛排”,图片源自:Vivera官方视频

以牛排为例,吃货们往往很享受一口下去,鲜嫩肉汁溢满口腔的感觉,荷兰人就想尽办法来还愿这种感觉,他们花费了一年半的时间开发该产品,终于生产出了具备和牛排相似口感的替代品,然后他们又用了一年的时间研制出了为此类替代品配备的调味料。在此基础上,雄心勃勃的荷兰人打造出了一条全面的“人造肉”产品线,包括鸡肉、牛柳、牛肉糜、培根、虾肉、吞拿鱼,当然还有极具荷兰特色的炸肉丸和烟熏鳗鱼沙拉。

减肥的同时减少碳排放一石二鸟

瓦赫宁根大学的技术人员可以将大豆蛋白加工成长为60厘米,宽为30厘米,厚度为3厘米的“人造肉”,这么大的一块肉用两个盘子也装不下。其实,荷兰人最先生产鸡柳时采用了基本的加工技术,即利用工业挤压机,通过改变温度与压力,重新构造类似于鸡肉的纤维结构。不同的挤压技术能够模仿出牛肉、猪肉甚至别的肉类的口感。

由植物蛋白制成的肉,图片源自:荷兰瓦赫宁根大学

但精益求精的荷兰人在之后又研发出了一个细胞切割机器,这个新的机器相较工业挤压机节能约90%。尽管目前“人造肉”的价格与有机肉的价格相当,但在节省能源的优势下可以帮助降低“人造肉”的价格。另一个优势是这个机器可以制作更大块的蛋白质制品,有效扩大生产的产品种类,甚至能够针对不同人群设计出不同的产品,例如向那些对氨基酸摄入有特别要求的客户群体提供符合要求的“人造肉”。

原材料经混合后被放入细胞切割机器进行加工,截图源自:荷兰瓦赫宁根大学官方视频

接下来聊聊培养肉

培养肉是通过在实验室里通过细胞培育出的肉类,同样可以减少世界的二氧化碳排放、用水量并能够保证肉类的食用安全。最早,通过培养出的肉条纤维仅长约3厘米,宽约1.5厘米,如果用该肉条纤维生产汉堡中的肉饼,就需要约20个类似的肉条纤维,成本约有25万欧元,所谓“天价汉堡”不过如此。不过,如今,随着科技的发展,造价已经不像过去那么昂贵,荷兰驻上海总领事馆将会在今天下午举办“未来肉类的替代品”研讨会,大家也可以通过注册在线观看或点击左下方阅读原文:

https://register.gotowebinar.com/register/9154978406528328962

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昆虫宴

说到昆虫,很少有人知道昆虫对生态系统的重要贡献。无论是授粉植物,控制农业害虫种群,还是作为各种哺乳动物的主要蛋白质来源,昆虫都是自然界和我们食物供应链的关键。

目前,全世界的人口是76亿,到了2100年,人口将会增长至112亿,这是个多么可怕的数字啊!地球空间是有限的,可是人口越来越多,可供使用的土地也越来越少。怎么办?其实我们可以通过采取可持续的措施,而选择可替代的食物则是关键。去年九月时,我们举行了关于粮食安全问题的研讨会,分别邀请了荷兰瓦赫宁根大学的名誉教授Arnold van Huis以及分享收获(北京)农业发展有限公司执行董事石嫣进行了演讲,我们也曾经对二人进行了访谈,点击下方回顾。

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我们食肉的饮食习惯和生产过程伴随着巨大的环境成本。随着世界人口的不断增长,我们将需要寻找新的可持续来源来满足后代的蛋白质需求。昆虫与其他蛋白质来源的环境和健康影响如何匹配?消费者将昆虫纳入他们的饮食中需要什么?厨师、新型公司和家庭在制造以昆虫为基础的食物主流中扮演什么角色?

这些问题将在“品味未来:昆虫能否成为可持续的蛋白质来源?”中进行探索——由绿色倡议、荷兰驻沪总领事馆和Bits x Bites联合举办。

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海藻三明治

海藻美味而健康。它来自于可再生的、本地的、可持续发展的资源,属于蓝绿经济。海藻既可以在海岸培植,也可以离岸培植;既可以放在汤里调味,也可以放在沙拉里做点缀。它是可替换的营养来源,能为我们的食谱增添喜人的变化。它还是制作生物塑料和纺织品的原材料。

图片来源:Netherlands Enterprise Agency

海藻的生产不需要水、土壤或化肥。它可以在本地生产,为食品安全提供新的经济机会。海藻还可以将温室的二氧化碳转化为有机物和氧气。这个过程抵消了海洋酸化和气候变化。海藻农场无意中还为鱼苗与贝类提供了成长的温床。同时,海藻农场还可以与离岸的风电场结合。

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目前中国人消费了全球25%的肉类产品,到2030年,中国人民对于肉类的需求将会是现在的1.3倍。与之相对的是,畜牧业使用的土地面积会开始减少,所以引进“人造肉”技术,将满足中国市场内多群体日益增长的需求。在中国,农业用水占据全国用水的三分之一,加工“人造肉”能够极大地节省水资源,所以这项技术对中国北方干旱地区极具吸引力。肥料过量与抗菌药物耐药也是中国目前现存的几个问题,“人造肉”则可以从提高可持续发展的角度帮助改变现状。

文章来自荷兰驻华使馆